首先要選皮薄肉厚的辣椒(紅辣椒最好)去蒂洗凈濾干水,每10斤加鹽2.7斤左右,放入缸內(nèi),再加入鹽濃度約18度左右的冷開水,封缸后每天倒缸兩次,倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱,促使鹽加快溶化,腌至1周后改為每天倒缸一次,再過15天左右即可成品,封缸貯存。經(jīng)過腌制的辣椒脆酸可口,咸辣適當(dāng)。
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